Método Mexicano Infalible para Calibrar tu Termómetro Digital: Precisión al Punto sin Gastar un Peso

¡Órale, México! Acá entre nos, en este país donde la asado es religión, y los tacos de pastor son arte, no encontramos algo que joda más que dejar la falda como suela de huarache porque el termómetro digital te vio la cara. En México no perdonamos tal traición, hermano. Un delicioso rib eye jugosísimo, un pavo de Navidad al punto o un salmón fresco al punto no se alcanzan con mera intuición; se conseguen con un aparato medidor que no mienta, y hoy te te muestro a darle un alto a ese termómetro mentiroso desde tu propia cocina mexicana, sin gastar un solo varito adicional y sin liarte la vida útil.

En México cocinamos con el sazón, pero también con conocimiento. Y la ciencia establece que ningún aparato digital se sigue perfecto para toda la vida. Con los caídas, con el humo de los tamalada, con que se te cayó cuando estás sacando la cacerola de mole poblano, poco a poco se descompone. Y porque en este país en México cocinamos a distintas nivel sobre el mar (desde Cancún a playa hasta Toluca a prácticamente 2700 metros), los métodos que jalar en distintos países a veces aquí nos hacen quedar como payasos. Por eso esta guía está hecha pensando en la realidad mexica, para que sirva de maravilla en la frontera, el sureste, CDMX, GDL o San Cristóbal de las Casas.

El método que nunca se equivoca en todo México es el del hielo. Así de simple. Es el que usa tu abuela aunque no lo sepa, es el que usan los chefs de Pujol y es el que tú aplicarás en este momento. Agarras un vaso enorme (tipo de michelada familiar o de tepache) y lo atas al límite con cubitos machacados. Del que consigues en la tiendita, del que te quedó del party o del que fabricas en tu hogar, da igual. Lo crucial es que exista un buen cubos y que vaya picadito.

Luego le viertes agua fría bien fría, de idealmente del botellón que recién sacar del congelador, hasta bañe todo el hielo picado por completo. Lo revuelves con una cuchara como si estuvieras mezclando horchata en fecha de solazo y lo dejas reposar un minuto. Ese sesenta segundos es importantísimo, carnal. En ese tiempo toda la combinación llega a 0 grados precisos, no importa si vives en Regiomontano con calor de infierno de temperatura o en la CDMX con heladez de invierno.

Ahora sí, tomas tu termómetro digital, lo enciendes, y metes la sonda por lo mínimo 5 cm dentro del agua con hielo, pero atención: que no llegue a ni el cubitos ni las paretas del vaso, porque si roza te saldrá mal y vamos a terminar discutiendo. Dejas unos 15 segunditos a que la pantalla pare de titilar y se se asiente. Lo que tiene que mostrar es cero punto cero. Si marca cero o máximo 0.2 de diferencia, felicidades: tu aparato está más preciso que mariachi en en celebración de la Virgen de Guadalupe.

Ahora, si muestra 1.5 °C, dos grados o incluso menos uno, no te espantes, eso mismo le ocurre al gran mayoría de los termómetros en México tras unos cuantos meses. Solo apuntas esa corrección en un papel y lo adhiere con imán en el nevera o en el celular. De ahora ahora, siempre que utilices el aparato le restarás o agregar esa diferencia. Por ejemplo: si te marcó 2 °C de extra en el prueba, cuando saques la arrachera y te marque 63 °C para término medio, en verdad se encuentra en 61 °C. Tú ya dominas el tip muy mexicano.
¡Ya está, México! En este momento a meterle con todo a esa parrilla, a ese estufa, a esa freidora de aire. Que nunca otra vez te suceda que la familia suelte “está buena la parrillada… pero quedó un poquito hecha de más”. De hoy de ahora en más vas a sacar la comida al punto, con su juguito, perfecto. Pues en México hacemos magia con amor, pero asimismo preparamos con técnica.

¡A guisar se ha dicho, México lindo!
Y exista siempre la arrachera perfecta y el instrumento bien calibrado, ¡qué chido!.

https://comocalibraruntermometrodigitaldecocina.wordpress.com/como-calibrar-un-termometro-digital-de-cocina-chino/